6月の「ベジエコレシピ」をご紹介

「ベジエコ」とは、Vegetable（ベジタブル）とEcology（エコロジー）からの造語です。

野菜を無駄なく、おいしく食べきる「ベジエコレシピ」をご紹介します。

今回は、旬の野菜を丸ごと入れた

旨みたっぷりの「丸ごと夏野菜のキーマカレー」をご紹介します。

丸ごと夏野菜のキーマカレー

◆材料（2人分）

なす1本

トマト1個

玉ねぎ1/2個

合挽きミンチ150g

カレー粉大さじ2

ゆで卵2個

A＝＜にんにくのすりおろし・生姜のすりおろし各1/2片分、オリーブ油大さじ1/2＞

B＝＜顆粒コンソメ小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、水1カップ＞

温かいご飯適量

◆作り方

①なすは1.5㎝角に切り、トマトはざく切り、玉ねぎはみじん切りにする。

②鍋にAを熱し、香りが出たらミンチ、なす、玉ねぎを加えて中火で約5分炒める。

　カレー粉をふり入れて炒め合わせる。

③トマト、Bを加え、煮立ったら蓋をする。

　時々混ぜながら弱火で約15分煮、蓋を取って中火で約5分、汁気が少なくなるまで煮詰める。

④器にご飯をよそい、③をかけてゆで卵を添える。

調理時間：約30分

トマトの酸味、野菜の甘み、スパイスの風味が調和した

暑い季節にぴったりのカレーです。

ぜひ、お試しください。

次回のベジエコレシピは

「種まで使うピーマンの肉詰め」です。

どうぞ、ご期待ください。

6月の「ベジエコ」カレンダー

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